今年もシュトーレンを作りました。プレゼントしたい人がたくさんいて、いつもは参考にしている本のレシピの2倍量なのですが、今回はさらにパワーアップして4倍量になりました(材料の使用量は、前回書いたレシピを倍にして考えてください)。どうしても焼き時間は長くなりますが、他の手間(生地を混ぜるとか)はさほど変わらないように感じました。ただ、生地はかなり重たく感じます。高校のときに骨折した小指が、寒さと生地の重さで痛くなるくらいです(普段でも、寒いと痛むのですが)。


バニラシュガーも高価なので購入を諦め、またまたグラニュー糖にバニラエッセンスを振りかけたもので代用。次回はバニラ棒をグラニュー糖に入れて、香りを移したものにしようかと思います。


以前から実行していますが、手抜きの方法も慣れてきました。発酵は暖かいところで短時間、ではなく、わざと寒いところに置いて、時間をかけて発酵させることにしました。短時間で作ってしまいたい人にはすすめられませんが、ほかの事をしながらシュトーレンが作れます。寝る前に生地をこねておいて、寝ている間に発酵させるということも可能です。これは普通のパン作りでも使えます。記憶が定かではないのですが、こうやって時間をかけて発酵させると、しっかりした生地になるらしいです。


スパイスは、今年はジンジャーパウダーを追加しましたが、どれくらい味が変わったかは不明です。意外と香りが飛んでしまうので(スパイスが古いし……)、考えた以上にたっぷり入れても問題はないのかもしれません。作り方は昨年詳しく説明しているので、今年は写真の紹介がメインです。


焼く前のシュトーレン 33KB

これは、オーブンに入れる前のシュトーレンです。フィリングがたっぷり入っているのが見えるでしょうか? こういう状態だし、生地はバターたっぷりなので、焼きはじめて15分ほど経過したら、アルミホイルを上からかぶせます。そうしないと、表面は黒焦げ、レーズンは炭になります。私は適当にレシピをアレンジしているので、本格的なものは赤や緑のチェリーは入っていませんし、オレンジピールやレモンピールももっと少なくて、そのぶんレーズンがたっぷり入っています。私は好きなのでくるみも入れますが、本来はアーモンドだけです。


シュトーレンが焼きあがったところ 50KB

暗いですが、これが焼きあがったシュトーレンを並べたところです。バターをとにかくたーっぷりと塗って、(自称)バニラシュガーをふりかけたところです。私は何でもボウルの中ですませてしまうので、生地を分割するのも目分量でちぎっては丸め……という状態でした。そうしたら、2つに分けた生地(1つの容器に入りきらなかったので)の1つを8等分するはずが、なぜか9等分していました。実は途中で「1つ多かった」と減らしたのですが、それでもまだ多かったのです。私は何を考えていたのでしょう。結果、もらわれる先が1ヶ所増えました。とにかく、冷ましたら仕上げです。


シュトーレン完成品 32KB

ずらりと並んでいるのが、2001年に作ったシュトーレンです。これは冷めてから粉糖をたっぷりふって、ラップフィルムで包んだところ(だからフラッシュで反射しています)。サイズの参考になるように、右下には文庫本を置いてみました。右側にやや大きめのものが6つ、左に小さめのものが9つあります。


送った相手もみなさん喜んでくださって、作った甲斐がありました(押し付けがましいですが)。我が家が最後のシュトーレンを食べたのは、年が明けた1月の始めでした。作成してから20日以上経過していましたが、気温の低い廊下に置いていたこともあって、全く問題なく食べられました。日が経つと生地がなじんでしっとりするらしく、できたてでは(私の技術では)不可能だった薄切りもできました。


本当はもっと写真を撮影していたのですが、フラッシュを使わなかったので暗い画像になり、ボツになったものが数多くあります。次回はもっと製作過程をご紹介したいです。